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Cicerchie: propriétés et valeurs nutritionnelles

Cicerchie: propriétés et valeurs nutritionnelles


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Cicerchie, des légumineuses riches en protéines, alliées du cœur, des muscles, des os, des dents mais des alliés de confiance non à 100%. En plus de nombreux "bons" éléments, que nous allons dire, ils contiennent également un neurotoxine qui dans le passé a causé à l'humanité plusieurs problèmes de santé. Ce n'est pas une raison pour interdire cet aliment, qui a de nombreuses propriétés précieuses, mais c'est un avertissement explicite à une consommation modérée. Comme cela arrive presque toujours, varier et ne pas en faire trop, à table, des récompenses.

Le Cicerchie, en plus d'avoir excellentes caractéristiques nutritionnelles, elles sont aussi l'une des légumineuses les plus anciennes et les plus consommées par nos ancêtres: elles mangeaient déjà plus de Il y a 8000 ans.

Cicerchie: ce qu'ils sont

Cultivé en Asie, en Afrique et en Europe depuis des millénaires, le Cicerchie dans le monde scientifique, ils prennent le nom de Lathyrus sativus, dans d'autres zones plus populaires et informelles, ils sont également appelés pois d'Inde ou pois de graminées. En Inde, l'un des pays où il est populaire, son nom d'origine est khesari.

En Italie ce n'est pas une légumineuse très cultivée, ni très consommée, les régions où il est plus fréquent de la rencontrer sont Pouilles, Ombrie, Latium, Marches et Molise. Les Cicerchie, bien que rares, ont même obtenu la reconnaissance des produits agroalimentaires traditionnels italiens par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières.

En arrière-plan en Italie et en Europe, cette nourriture se rachète en Recettes africaines et asiatiques, peut-être aussi parce que d'une part il nous est difficile de le trouver en magasin aujourd'hui, mais il a l'avantage, notable pour certaines populations, de nécessiter très peu d'eau pour cuisiner. Contrairement à d'autres légumineuses aux caractéristiques nutritionnelles très similaires.

Cicerchie: propriétés

Le Cicerchie comme la plupart des légumineuses, elles sont très riches en protéines, elles contiennent également du calcium, du phosphore et des vitamines de différents types, en particulier du PP et du groupe B.Les fibres sont également présentes en bonne quantité et malgré leur faible teneur en matières grasses, cette légumineuse est très énergique, capable de stimuler la mémoire et d'améliorer le tonus musculaire général du corps.

Comme je m'y attendais, la consommation ne doit jamais être excessive à cause de la neurotoxine, la latirina, qu'il contient, en quantités variables selon les caractéristiques du sol et les conditions environnementales. Variable mais cela peut poser des problèmes si vous vous gavez Cicerchie.

Un trouble appelé neurotoxine en question est lié à latirisme qui peut conduire à une paralysie spastique et irréversible des membres inférieurs. Comme nous le verrons plus tard, une grande partie de cette toxine est éliminée si nous suivons les instructions et les laissons tremper dans de l'eau salée pendant au moins 12 heures avant de les cuire.

De plus, ce latirisme redouté est une maladie qui concerne avant tout le passé, lorsque la famine et précisément la cicerchia, étant le plus de légumineuses résistant à la sécheresse, elle était restée pratiquement l’une des rares sources de revenus. Cela signifie sinon nous mangeons Cicerchie comme s'ils étaient la seule nourriture disponible pendant des mois et des mois, nous ne devrions pas avoir de problèmes.

Cicerchie: calories

Dans 100 g de cicerchie on trouve environ 315 kcal: du point de vue énergétique, ils sont en effet un aliment comparable, plus nutritif que le pain blanc et non de problèmes de digestion, s'il est bien cuit. Pas moins que du pain ou des pâtes. Pour une alimentation normale, il y a aussi de la place pour ces légumineuses, en effet, elles sont les bienvenues pour leur richesse fibres solubles, polyphénols, protéines, sels minéraux et vitamines B.

Si nous pouvons les consommer dans des plats équilibrés, dans lesquels ils accompagnent d'autres aliments ou sont des protagonistes mais pas les "seuls" protagonistes, nous pouvons arrêter de penser à neurotoxicité et savourez une autre saveur en toute tranquillité.

Cicerchie: valeurs nutritionnelles

En toute saison, le Cicerchie ils ne se contredisent pas et apportent leur contribution utile à table. Utiles, car ils sont riches en éléments dont notre corps a absolument besoin. A commencer par les vitamines B, les protéines, en abondance évidente, et aussi de sels minéraux, fibres et polyphénols.

N'oublions pas que lorsque nous mangeons cette légumineuse, nous nous enrichissons aussi avec calcium et phosphore. La composition nutritionnelle des pois de graminées varie selon les pourcentages suivants: protéines 26-30, glucides 48-55, graisses 0,5-2,5, fibres 4-7.

Cicerchie: comment les cuisiner

Pour vaincre toute panique résiduelle des neurotoxines, suggérez d'abord des recettes et des utilisations de Cicerchie voyons la méthode pour minimiser leur toxicité. C'est simple, rien de diabolique ou de chimique, c'est un "remède de vieille grand-mère", comme. Donc ça marche.

Il est nécessaire de soumettre le Cicerchie à un tremper longtemps puis à une cuisson prolongée et à des températures élevées. Cette procédure contribue également à les rendre plus digestes, il n'y a donc aucune raison de ne pas suivre les conseils.
Pour le trempage, de préférence de l'eau salée et tiède doit être utilisée, et laissez-nous patienter pendant 24 heures.

Pour la cuisson, on change d'abord l'eau - indispensable - et avec la nouvelle, propre et non salée cette fois, on laisse le Cicerchie cuire à haute température pendant une durée égale à celle requise par les pois chiches ou les haricots secs. Si nous ne sommes pas pressés, nous exagérons. Si, en revanche, les convives sont à la porte, ou presque, nous utilisons l'autocuiseur pour éviter de servir la Cicerchie le lendemain matin… pour le petit déjeuner.

De gustobus ... mais je les recommande par exemple en accompagnement, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des herbes aromatiques comme le thym, l'origan et le romarin. Nous pouvons également les inclure dans plats italiens traditionnels comme les soupes, les nombreux minestrone dans lesquels cette légumineuse accompagne les grains entiers et les légumes de saison.

Avec le Cicerchie vous pouvez également préparer une purée qui devient une alternative créative à la pomme de terre banale, avec laquelle surprendre les convives et varier le notre propre régime. Plus simplement, ils peuvent être servis en sauce pour les pâtes, mais si nous sommes d'humeur à relever des défis personnels et / ou culinaires, nous pouvons essayer d'en préparer burger de légumes avec cicerchie au lieu des pois chiches classiques.

Cicerchie décortiqué

Le Cicerchie décortiqué ils sont les plus confortables à utiliser lors de la cuisson. Avec peu d'effort et des ingrédients simples, et pas trop cher, on peut les préparer en mijoté en servant un plat savoureux et très sain. Un plat unique, d'ailleurs, grâce à la richesse nutritionnelle de notre légumineuse rare.

Pour 4 personnes, il vous faut 500g de cicerchia pelée, un gros oignon blanc, une gousse d'ail et 4 grosses tomates, une cuillerée de concentré de tomate puis, pour une pincée de caractère, du romarin et de la sauge, ainsi qu'un bouillon de légumes.

Après avoir préparé le Tremper Cicerchie pour le bon moment, avec la procédure déjà expliquée, nous pouvons les faire cuire au feu pendant au moins deux heures, recouvertes d'eau, déjà en compagnie de la sauge et du romarin. N'oublions pas de mélanger de temps en temps, tandis que nous hachons séparément l'oignon et le persil, coupons les tomates en morceaux, écrasons la gousse d'ail en mettant progressivement ces ingrédients dans cuire dans une casserole.

Les tomates doivent être mises en dernier, et uniquement pour un blanchiment rapide, puis ajoutez 2 louches de bouillon et versez le concentré de tomates. Après un quart d'heure à feu doux, le mélange est prêt à être mélangé, avec la moitié du Cicerchie qui entre-temps sont cuits.

La dernière étape consiste à ajouter la cicerchia restante entière et cuite à la partie mélangée pour une cuisson finale de 15 minutes. Bonne huile, une poivre fraîchement moulu et un brin de romarin parfumé complète le plat et nous accompagne à table.

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Commentaires:

  1. Endymion

    Avant de penser le contraire, merci pour l'aide dans cette question.

  2. Secg

    Il y a aussi d'autres défauts

  3. Febar

    Quelque chose à la mode de nos jours.

  4. Zushura

    À la question "Que faites-vous ici?" 72% des répondants ont répondu négativement. Vous êtes très utile - ici, nous avons une débauche ... personne n'est jamais mort d'impuissance, bien que personne ne soit né. Il est beaucoup plus facile pour un homme de rompre une relation de vingt ans qu'un enfant de vingt ans. La fille ne baise pas, - elle s'est juste détendue ...

  5. Fiske

    Je pense que c'est un sujet très intéressant. J'invite tout le monde à prendre une part active à la discussion.

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    Tous les deux ?

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    C'est juste une bombe !!!

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