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Réutiliser l'huile pour la friture

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Réutiliser l'huile pour la friture: combien de fois l'huile frite peut-elle être utilisée et comment elle doit être éliminée correctement. Conseils pour recycler l'huile pour la friture.

À quelle fréquence pouvez-vous utiliser de l'huile frite

Il existe plusieurs études qui déconseillent fortementutilisation de la même huile pour différentes fritures, surtout s'il s'agit de graines. Alors, à la questionà quelle fréquence pouvez-vous utiliser de l'huile frite, la réponse est "un", la friture doit être faite avec de l'huile vierge.

Pourquoi ne peut pas utiliser la même huile plusieurs fois pour la friture?

Selon une étude publiée danschimie alimentaire, le chauffage de l'huile favorise la formation d'aldéhyde oxygéné, composé chimique potentiellement dangereux qui peut favoriser l'apparition de maladies même graves chez l'homme. Si nous chauffons l'huile de friture plusieurs fois, la concentration de ces composés chimiques augmente.

L'étude, menée par l'équipe de chercheurs deMaria Dolores Guillen de l'Université du Pays Basque, a analysé lesréutilisation de l'huile pour faire frire les graines et les olives.

Pour répondre à la question, les chimistes de l'Université du Pays Basque ont mis de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol dans deux friteuses à 190 ° C et de l'huile de lin (peu utilisée en cuisine, mais très riche en oméga trois) dans une autre friteuse. L'équipe a allumé les friteuses pendant cinq jours consécutifs, puis a analysé leur composition à l'aide d'un outil appelé «chromatographe en phase gazeuse».

À la fin du test, les deuxhuiles de fritureils étaient riches en aldéhydes oxygénés et insaturés. L'équipe de recherche a répété le test avec d'autres huiles de friture.

Quelle est la pire huile pour la friture?

Les pires résultats ont été enregistrés avec de l'huile de tournesol qui génère une très grande quantité d'aldéhydes lors de la friture. L'huile de tournesol produit non seulement plus de composés nocifs que les autres huiles, mais les libère également dans les plus brefs délais.

Quelle est la meilleure huile pour la friture?

La meilleure huile pour la friture est sans aucun doute l'huile d'olive, qui libère moins d'aldedi et prend plus de temps à produire.

En réalité, non seulement l'huile de friture ne doit pas être utilisée pour des fritures multiples, mais elle ne doit pas non plus être utilisée pour une cuisson prolongée.

L'équipe de recherche de Guillen a étudié le comportement de l'huile de friture dans différents modes de cuisson. Les études de Guillen ont montré qu'une cuisson prolongée de l'huile (ou plutôt, l'exposition de l'huile à des températures élevées) déclenche également la formation d'autres composés nocifs pour l'homme, ce sont des composés aliphatiques, les alcibenzènes. Dans ce cas également, pour une cuisson prolongée, la meilleure huile est l'huile d'olive.

Nous ne voulons pas alarmer les consommateurs " Guillen écrit «Mais les données sont claires et nous ne pouvons pas les ignorer. Nous devons approfondir la recherche et établir des limites précises pour les huiles utilisées en friture "

Comment éliminer l'huile de friture

Pour çaélimination de l'huile de friturevous pouvez utiliser des bouteilles en plastique. Vous pouvez récupérer les bouteilles pour l'élimination de l'huile dans votre commune de résidence ou réutiliser la bouteille de détergents pour la machine à laver. Pour toute information: élimination de l'huile frite.

Une fois que vous avez la bouteille, c'est tout! Récupérez l'huile de friture ce sera très simple:

  • Attends lehuile de friturerefroidir.
  • Versez lehuile fritedans la bouteille.
  • Lorsque la bouteille est complètement remplie, livrez-la à l'île écologique la plus proche.

-L'huile épuisée peut également être donnée à la commune: de nombreuses administrations italiennes ont actif la collecte des huiles végétales usées.
- Encore une fois, parlez-en à un restaurateur: certains restaurateurs seront disposés à donner votre flacon avec les quantités les plus importantes d'huile usée produites dans leurs cuisines.

Ne vous laissez pas décourager par le fait que ce sera vous, à la première personne, qui devrez livrer la bouteille d'huile usagée. Si vous prenez une bouteille suffisamment grande (comme celle de 5 litres), l'opération d'élimination ne devra être effectuée que quelques fois par an.

Connaître en détail les centres autorisés de collecte sélective et élimination de l'huile fritevous pouvez consulter le Consorzio Conoe, Consortium national obligatoire pour la collecte et le traitement des huiles et graisses végétales et animales usagées.

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Commentaires:

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