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Meilleure huile pour la friture

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Quel est le meilleure huile pour la friture: huile de tournesol, maïs, cacahuète, huile d'olive extra vierge et autres huiles en comparaison. Conseils pour une friture saine et légère.

L 'pétrolec'est un ingrédient universel, il est présent dans toutes les cuisines du monde et est utilisé pour assaisonner, mélanger, adoucir, aromatiser et frire les aliments. Il existe un grand nombre d'huiles végétales et ce n'est pas facile à comprendre pour le consommateurquelle est la meilleure huilepour sa nourriture frite.

Meilleure huile pour la friture, les tests et la recherche

Une recherche menée en Tunisie a mesuré la résistance à la friture de diverses huiles végétales, en particulier, et comparé les caractéristiques entre:

  • huile d'olive
  • huile de tournesol
  • l'huile de maïs
  • l'huile de soja

Les chercheurs ont mesuré la stabilité différente des huiles après friture répétée à des températures contrôlées: 160 ° et 180 ° C. L'huile la plus stable était l'huile d'olive; l'huile qui s'est avérée moins stable et plus nocive pour la santé était l'huile de tournesol.

La recherche a été publiée dans leJournal de chimie agricole et alimentaire.Les différences constatées concernent la résistance à la détérioration oxydative, la teneur en acides gras trans et le pourcentage de composés polaires.

En particulier, les chercheurs ont surveillé divers paramètres chimiques tels que l'acidité libre, le nombre de peroxydes, les phénols totaux et les composés polaires totaux (TPC) sachant que lorsque le pourcentage de TPC dépasse 25%, l'huile doit être jetée.

L'huile d'olive s'est avérée plus stable que les autres huiles de graines! Résistant à la détérioration oxydative et avec des pourcentages inférieurs d'acides gras trans et de composés polaires.

Huile végétale et point de fumée

Le point de fuméec'est une bonne référence pour comprendre si une huile convient à la friture ou à la cuisson prolongée.

Les huiles extraites des graines se caractérisent par la présence d'acides gras polyinsaturés dans une plus grande mesure que l'huile d'olive, ce qui signifie que, si elles sont utilisées pendant une longue période en friture ou pour une cuisson très lente, elles ont tendance à se dégrader et à produire des substances toxiques (aldéhydes ). Le point de fumée est la température à laquelle les aldéhydes (substances toxiques) se forment. Comme les recherches précédentes l'ont montré, même les cycles de cuisson à température contrôlée qui n'atteignent pas point de fumée peut libérer des aldéhydes.

Voici un tableau faisant référence aupoint de fuméede différentes huiles végétales:

  • Huile d'olive 240 ° C
  • Huile de pépins de raisin 245 ° C
  • Huile d'arachide 230 ° C
  • Huile de maïs 230 ° C
  • Huile de colza 225 ° C
  • Huile de soja 230-240 ° C
  • Huile de tournesol 225-245 ° C
  • Huile de coco 175 ° C

Suite au classement despoint de fumée, vous remarquerez qu'en haut, pour la friture, il y a de l'huile d'olive. Toutes les informations sur les recherches, les tests effectués et sur les substances toxiques libérées par les huiles lors de cuissons répétées, vous pouvez consulter la page: réutiliser l'huile pour la friture.

Conseils pour bien frire

Dans les restaurants et parfois même dans les maisons, l'huile est utilisée plusieurs fois pour diverses fritures. Bien que jeter l'huile après chaque friture puisse sembler un gaspillage, ce n'est pas du tout: cela affecte votre santé!

Pour bien faire frire et obtenir une friture croustillante et dorée, suivez ces conseils:

  • Ne réutilisez jamais la même huile pour différentes fritures.
  • Préférez l'huile d'olive extra vierge.
  • Ajoutez les aliments lorsque l'huile a atteint une température optimale (cela dépend de l'aliment, mais en général elle ne doit jamais dépasser 170 ° C).
  • Faites frire la nourriture sèche.
  • Ne salez pas les aliments (ou la pâte) avant de les faire frire.

Pourfaire friresans aucun risque pour la santé et toujours obtenir des chips croustillantes ou d'autres aliments de qualité, essayez d'utiliser unfriteuse à air. Pour toutes informations, veuillez vous référer à la page intituléeFriteuse à air, comment ça marche.



Vidéo: Cuisine: quelles sont les pires et les meilleures huiles pour la santé? Jean-Michel Cohen (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Mudawar

    Une mauvaise question

  2. Daoud

    désolé c'est supprimé

  3. Moogujar

    Il semble que cela conviendra.



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